sj Journal - published by sonicjam Inc. -

秋の味覚と言えばたくさんありますが、
日本人になくてはならない食べ物、
“お米”も、秋は新米の季節です。

そこで、10月のJUN’S BARでは
秋に美味しい新米に合わせて、全国各地の“ごはんのおとも”を集めてみました！
過去最多の品数を誇る今回のメニューをご紹介したいと思います。

＜お米＞
・山形産ひとめぼれ
・新潟産コシヒカリ
・茨城産コシヒカリ

まずはお米。
ご近所の表参道で50年以上続く「小池精米店」より、
無農薬米3種類（各2キロ）をご用意しました。
もちろんすべて新米です！

さまざまな鍋を使い、また水の量も少しずつ変えて炊いてみたので、
「私はこっちの固い方が好き」「やわらかめがいい」など
家ではなかなかできない食べ比べも楽しんでいただけたのではないでしょうか。

＜ごはんのおともその①　お取り寄せメニュー＞
・最高級和牛フレーク
・船納豆
・七味の明太子
・くり玉 超高級卵＆かき醤油　

こちらは一度は食べてみたい、超人気おとりよせおかず。
高級卵や茨城出身スタッフおすすめの舟納豆など、
スーパーではなかなか手に入りにくい商品を取り寄せました！

＜ごはんのおともその②　手作りメニュー＞
・手作りちりめん山椒
・手作りとうがらしおじゃこ
・手作りいくらの醤油漬け
・べっこう（大島名物の白身魚の漬け）

続いて、手作りメニューです。
手作りイクラは市販だとなかなか買えない薄味づくり。
生のいくらの味を十分に感じられる絶妙な味付けでした！

べっこうは今が旬の「イナダ」という魚で作っています。
これは伊豆大島の郷土料理で、
青唐辛子を漬け込んだ醤油にお刺身を漬けにして作っているのだとか。

大島ではお寿司にしたり、どんぶりで出されるそうです。

＜付け合わせメニュー＞
・玉ねぎと豚バラの豚汁

ごはんを食べていたら汁物も欲しくなりますよね。
そこでこちら！新潟の名店「とん汁たちばな」のレシピの再現です。
玉ねぎたっぷりの甘い豚汁で体が温まり、お腹も心も満たされました！

＜スペシャルメニュー＞
・マツタケご飯

そして最後に・・・土鍋で炊いてたのはなんとマツタケごはんでした！
通常の3倍量のマツタケが入っているという豪華仕様です。
ハロウィンの仮装してくれた方へのスペシャルメニューと言いつつも
早い者勝ちであっという間になくなりました。

以上、豪華“ごはんのおとも”ラインナップでした！

どれもごはんが進むおかずばかりだったので、6キロあったお米もほぼ完食。
みんなの秋の食欲を実感した回となりました！

—

さて、次回は久しぶりに自主製作MTGと合同開催です。

11月28日（金）　JUNS’BAR Vol.11
「肉鍋 全国ツアー　in2014 winter」

と称して全国各地のお肉の鍋を提供予定。
今年の2月に開催して大好評だった「鰤しゃぶ」に続き、鍋料理第2弾。
自分の出身県のご当地鍋は紹介されるのか、されないのか？！

茶碗とお箸を持ってDon’t miss it!!（By近藤）

餃子って、美味しいですよね。
美味しいものを食べると幸せな気持ちになります。

幸せな気持ちになりますと、
そこから円滑なコミュニケーションが生まれまして、
それがさらに良い仕事に繋がりまして、
そこで出来上がった制作物が世の中の誰か一人でも幸せな気持ちにさせられていれば、
世界がほんの少し救われるのではないかという想いで
このタイトルが付けられました！（きっと）

さて前置きが長くなりましたが、
9月のテーマはみんなが大好きな「餃子」でした！

▲熱々の湯気が美味しそう。

＜メニュー＞
・皮からひき肉まで全部手作り！「焼き餃子」
・エビ、蟹、帆立入り！「海鮮水餃子」
・一風堂リスペクト！「ピリ辛モヤシ」

今回は手作りで作った皮の美味しさを堪能してもらいたく、
皮から具材まで全て手作りの餃子にチャレンジ！

直前に告知したにもかかわらず、
社外の方もお子様と一緒に助っ人に来てくださいました！
ありがとうございます！

▲みんな皮伸ばしがすごく上手！！

今回作った皮は、強力粉と薄力粉を１：１で配合しています。
耳たぶより少し硬いくらいの状態まで練り、
そこから１２時間（！）休ませ、生地をしっとりさせました。

ちなみに、粉はスーパーキングという最強力粉（名前が凄いですね）、
花楓という薄力粉（名前が繊細ですね）を使いました。

▲手作りの皮に、手作りの具材を包んでいきます。

具材は、焼き餃子用のブタ＋キャベツと、
水餃子用のエビ、帆立、蟹の海鮮の2種類。
ブタは鹿児島の黒豚のロースとバラのブロックを使用。

近藤「ひき肉ではなく、塊を粗みじんにして使うのがポイントです。
実はひき肉料理のほとんどは、この塊ブロックを粗みじんにして使う方法で料理すると
食感がゴロっとして凄く美味しくなるんです！」

▲SONICJAM上海の長谷川さんも来日してお手伝い。

手作りの皮は、皮の食感と味を楽しんでもらうためジャンボサイズ。
出来た個数は150個以上でしたが、それでもすぐになくなる盛況ぶりでした！

▲隣にいる社長を後目に我先にと一心に餃子に向かう社員たち。上下関係のないフラットな社風ですね。

▲あっという間に空っぽ！

▲えっもうないの！？と空っぽで驚く弊社中山（たぶん）

さて、次回は10/31（金）に開催予定です！

秋の美味しい「新米」と、
新米に合うご飯のお供を振舞いたいと思います。

＜MENU＞
・最高級新米の食べ比べ
・豪華ご飯のお供シリーズ
・お味噌汁

10/31と言えばハロウィンなので、
仮装して参加してくれた人には特別メニューを振舞っちゃう予定です！
特別メニューと言えば、秋の高級味覚が思い浮かびますが、
果たして何でしょうか・・・？

それでは、皆様のご来店を心よりお待ちしております！

【※最後に大事なお知らせ※】
JUN’S BAR情報は毎月SONICJAM公式Facebookページでお知らせしています。
「いいね」を押して最新情報をお見逃しなく！
https://www.facebook.com/sonicjam.inc

▲「いいね」してね♡

本日は6/27に行われたJUN’S BARの様子をご紹介したいと思います！

6月、夏のジメジメまっただ中ということで、
テーマは「Mojito Summer Party!」！
ワールドカップにもちなんで、南米料理をご用意しました。

＊MENU＊
・フレッシュハーブで作るモヒート

・ナチョス
自家製チリコンカンをたっぷりかけたナチョス。
上にはとろけるチーズをかけています。

・グワカモレ
・フレッシュサルサ
チップスにつけて食べるのはこの2品。
特に、サルサはフルーツトマトを使った贅沢仕様。
買ってきた瓶詰めでなく、全てハンドメイドで作るので、
フレッシュさが違います。

・チキンとビーフのファヒータ
ライムとスパイスで漬け込んだお肉を焼いていただきます。
今回は焼きたてを食べてもらいたかったので
卓上に簡易BBQセットを組んでみました。

レタスの千切りやサルサを乗せて

トルティーヤで包んで

パクリ！

この日は自主制作MTGとの合同開催のため、
いつもよりたくさんのお客様がいらして大賑わいのJUN’S BAR。
あっという間に完売御礼！撮影チームが間に合わないほどの勢いでした！

さて次回7月のメニューは・・・
子どもから大人まで大好きなあの国民食！
スパイスたっぷりで健胃作用や食欲増進、消化促進の効能があり
夏バテの防止にぴったりですよ～

皆さんお楽しみに！

先月、5/30（金）は第6回JUN’S BARでした。

当初5月のJUN’S BARは子どもの日にちなんだ企画を考案中でしたが、
諸事情により8月に延期！

ということで今回は、
スパークリングに合うシーフードメニュー盛りだくさん！
でお楽しみいただきました！

＊MENU＊

・イワシのマリネ
脂が乗り始めたマイワシをオリーブオイルとレモンでマリネにしました。
朝取りのイワシは調理直前に捌いているので鮮度抜群！

・カツオのタタキ
こちらも水揚げされたばかりの生のカツオをタタキで。
皮付きのまま表面を炙り薬味たっぷりで頂きます。
大きい魚は下ろすのが楽しいです！と嬉しそうなマスター。

・ちりめん山椒クリームチーズ
自家製のちりめん山椒をクリームチーズと合わせた一品。
バゲットにいっぱい塗って食べると
スパークリングワインにベストマッチです。

・キンメダイのアクアパッツァ
アクアパッツァは白ワインベース、赤ワインベース、
トマトソースベースの３種類を用意。
食べ終わったあとのスープが本当に美味しかった！！
バゲットにつけていただくと最高です。

・イカ墨のパエリア
イカ墨を使った真っ黒なパエリア。
魚介をふんだんに使いました。
レモンを絞ってさっぱり食べられます。

・ボッタルガとしし唐辛子のパスタ
しし唐辛子のペペロンチーノに
サルディーニャ産のボッタルガを山ほどふりかけました。
からすみの濃厚な旨みと、しし唐辛子の苦味がマッチしています。

ドリンクは、スパークリングワインやスパークリング日本酒を
フルーティからドライなものまで各種ご用意いたしました。

この日は外部のデザイナーさんや
ソニックジャム元社員のぺーさん、蔵下さん、
蔵下さんの現在の職場Bunnyhopの皆さんも来社！

ラウンジでは遅くまで楽しい声が尽きませんでした。

さて次回JUN’S BARは6/27（金）
開発部の自主制作発表の後に行います！

SJ園芸部が庭で育てているあのハーブを使って
夏にふさわしい”あのカクテル”を作り、
料理もそれに合わせてエスニックかメキシカンで考案中・・・

皆さんお楽しみに！

遅咲きの八重桜も散り始め
新緑の季節となってまいりましたが、
本日はJUN’S BAR＃5「SAKURA NIGHT」の様子をレポートしたいと思います！

当初の予定では、外でお花見の際にJUN’S BARを同時開催するつもりが、
お天気の都合でお花見のみ先に行ったため・・・・
ソニックジャム1Fラウンジにて、第二弾お花見の開催です！

雨天決行時のために
近所のお花屋さんに発注していた桜の枝を愛でつつ、
手作りのお花見料理を楽しみました。

＊MENU＊
◯手まり寿司
酢飯に季節のお漬物や、
蟹・サーモン・タイの昆布締めなどを入れて一緒に握ってあります。
彩りがきれいなのが特徴です。

◯稲荷寿司
甘く煮た油揚げに、
ミョウガのみじん切りと胡麻を混ぜた酢飯を詰め、
食感が楽しい一品となっています。
なんとマスターJUNの実家のレシピです。

◯鶏の唐揚げ
今回は「青森シャモロック」のもも肉と
「大山どり」のむね肉の２種類を用意。
前日の夜から「水」に漬け込み、
鶏肉の水分量を増やしてあげることでジューシーな仕上がりに。
表面をカリカリにするように二度揚げしています。

お花見ということで
桜の花びらの入った甘口のワインもご用意。
ロックにして呑んでも美味しかったです。

揚げたての唐揚げは特に大人気で、
揚げたそばからすぐになくなる勢いでした！

次回は5月。
5月といえば、子どもの日ですね！

弊社にもお子さんのいる社員が増えてまいりましたので、
ちょっとした企画を考案中です。

メニューも子どもが好きなものを取りそろえる予定ですので、
皆様お楽しみに！！

3/19（水）は第4回JUN’S BARでした！

今回のテーマは・・・
季節も良くなってきたので、”肉をガッツリ！”です。

高級イベリコ豚のロース（総重量6キロ！）をメイン食材に、
チャーシューやポークジンジャーソテーなど
ガッツリお肉料理を振る舞いました。

＊MENU＊　
・帆立のカルパッチョ

・イベリコ豚のチャーシュー
　…チャーシューは前日からコトコト煮こみ、
　しっかり味を染み込ませた一品。
　どさっと入れた香味野菜がポイントです。

・イベリコ豚のポークジンジャー
　…イベリコ豚ロース肉のブロックを切り出し、
　超厚切りの生姜焼きを作りました。
　柔らかくジューシーな豚の美味しさを
　感じ取ってもらえていたら嬉しいです。

・ラムチョップ

・お通し：フォアグラ大根
　…お通しは普段あまり食べること無い食材ということで、
　フォアグラをチョイス。
　出汁をしっかり吸わせた大根とあわせ、
　さっぱりと食べれるようにしています。

さて、次回はソニックジャム花見と合同開催です。
おにぎり、唐揚げ、厚焼き玉子などなど、
マスターが腕によりをかけて「お花見メニュー」を作る予定です。

皆様お楽しみに！

2/20（木）は第3回JUN’S BARでした。
今回メインとなる食材は、この時期最高に美味しい「鰤」です！

＊MENU＊
・鰤しゃぶ
今回は脂の乗った鰤の背の部分を5キロ準備しました。
お野菜は横田ファームから届けていただいた白菜・大根を中心に
水菜やしいたけ、長ネギなどなど新鮮なものをたっぷりご用意。

・プチトマトのマリネ
こちらも横田ファームからご提供いただいたミニトマトを使いました。
全てのミニトマトを湯剥きして1晩マリネ。
味が中まで染みこんで、さっぱりした仕上がりになっています。

この日は株式会社LIGさんとの交流会ということで、
お互いの制作発表の後、JUN’S BAR開店となりました！

弊社給食系男子近藤が腕によりをかけて作った鰤しゃぶ、
LIGの皆様にも、楽しんでいただけてましたら幸いです！

さて、次回開店日は3月19日予定です。

気になるメニューですが…
ドングリを食べて育つ、スペインのあの豚さんがメインの食材となりそうです！！

お楽しみに！

先日1/22は第2回JUN’S BARの開店日でした！
1月のメニューは【お餅】です！

＊MENU＊　
・お通し：鶏レバーのパテ＋パン・ド・カンパーニュ
　　…血抜きした鶏レバーと鶏ハツにメイプルシロップ、塩コショウ、
　　ブランデー、生クリームをいれてフードプロセッサーにかけます。
　　150度に熱したオーブンの天板にお湯をいっぱい張って湯煎焼きにしました。

・お雑煮（新潟のっぺい汁風）
　　…いりこ、さばとかつおの混合厚削り節、昆布で出汁を引き
　　干ししいたけの戻し汁を合わせ、醤油と味醂で味付けました。
　　イメージとしてはお蕎麦屋さんのかけ汁に、
　　ごぼう、人参、大根、鶏肉、下仁田ネギを入れてます。

・しょうびき餅
　　…弊社社員の地元の茨城の食べ方。　
　　塩鮭をほぐしてお餅にあわせて食べます。

・その他の具材
　　…きなこ、あんこ、納豆、磯辺、明太子を用意。
　　お好みの具材を乗せてお召し上がりください。

お餅ということで、もちろん臼と杵も用意しています！
弊社社員のほか通りかかった他社様も巻き込んで、皆で餅をつきました。

この日用意したお餅の量は4キロ。
つきたてのお餅はとても美味しく、
およそ1.5時間であっという間に完売です！

ただ美味しいというだけでなく、
皆で協力してとても楽しい会となりました。

さて、次回は1年で最も寒い2月・・・
富山の氷見漁港名産のあの魚を使って、
しゃぶしゃぶ鍋の予定です。

皆さんお楽しみに！

昨日、12/12（木）弊社1Fラウンジにて
JUN’S BARが開店致しました！

※JUN’S BARとは・・・
料理の得意な弊社ディレクター近藤潤が、
月1回ラウンジにて料理を作って皆に振舞うというプロジェクトです。

昨日は記念すべき第一回目！
気になるメニューは・・・【おでん】です！

＊MENU＊
お通し：鬼おろし＆いくら醤油漬け
おでん：だいこん、玉子、小判揚げ、ちくわぶ、桜はんぺん、厚揚げ、
　　　　牛すじ、つみれ、鶏団子、たこ…etc

当日は社員で大盛況！

都内各所からかき集めたというたくさんの食材は、
およそ2時間で完売となりました。

今回は化学調味料や保存料を一切使用せず、
体にやさしく美味しいおでん、というのを裏テーマに作っていたそうです。
手作りの味に冷えた体が温まり、仕事の合間の良いお夜食となりました。

なお、このプロジェクトは今後も月1回のペースで開催されます！

1月の開催日はまだ未定ですが、
JUN’S BAR開店の日に弊社に訪れた幸運な方はぜひ
1Fラウンジのバーカウンターまでお立ち寄りくださいませ！

店主が全開の笑顔と共に、
美味しい料理を振舞ってくれることでしょう・・・

次回の気になるメニューは、
お正月には欠かせない白くて丸くて時には四角いアレ、の予定です。
皆さんお楽しみに！